Remarques: on peut relever cette soupe en y ajoutant du jus de palourdes (5 ou 6 cuillères à soupe)

ingrédients:
36 huîtres
50 centilitres de consommé de volaille
20 centilitres de crème fraîche
1 cuillère à café de jus de citron
0,5 centilitre de fécule de maïs
2 brins de cerfeuil
poivre

Ouvrir les huîtres en recueillant leur jus et laisser reposer 1/4 d'heure pour recueillir encore le jus.

Préparer 6 petits bols et y déposer 4 belles huîtres crues.
Verser le consommé dans une casserole avec le jus des huîtres et porter à ébullition. Ajouter la fécule délayée dans un peu d'eau froide. Cuire 10 mn à feu doux sans cesser de remuer. Ajouter les 8 dernières huîtres. Poivrer et retirer du feu. Filtrer.
Porter à nouveau à ébullition et ajouter la crème et le jus de citron. Laisser frémir 1 mn en remuant.
Répartir cette crème dans les bols en parsemant de cerfeuil.