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Remarques: recette mise au point par pépé grand sachem (ou pépé jean suivant les générations)

ingrédients:

1 belle gougère
2 coquilles Saint-Jacques, grandes( ou 3 petites )
25 grammes de fruits de mer mélangés
4 échalotes
2 cuillères à soupe de farine
25 centilitres de vin blanc sec
5 centilitres de Noilly
1 portion de safran
sel, poivre, cognac, gruyère râpé

Fariner les coquilles et les cuire à l'huile d'olive doucement. Flamber.
Faire revenir les échalotes hachées. Ajouter la farine et laisser dorer. Mouiller avec un grand verre de vin blanc, le Noilly, safran, sel, poivre. Laisser bouillir un court moment en remuant.

Déglacer la poêle avec un peu de vin blanc et ajouter coquilles et déglaçage dans la sauce. Ajouter les autres fruits de mer cuits et un peu de gruyère râpé.