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Remarques: J'avais essayé la recette pour le mariage de Luc et Valérie, mais servir du poisson cru pour autant de monde nous avais paru risqué.

ingrédients:
400 g de filet de saumon
1 échalote hachée finement
1 cs de jus de citron vert
4 huîtres avec leur eau
Ciboulette, cerfeuil, aneth, estragon
6 cs huile d'olive
sel, poivre
quelques tomates cerise pour la décoration
1 cs crème fraîche
1 cs de pulpe de raifort
1 cc de jus de citron vert

Hacher le saumon au couteau avec les échalotes, les herbes et les huîtres dont on a gardé l'eau.
Mélanger le tout dans un saladier avec l'eau des huîtres, le jus de citron, sel, poivre.
Incorporer petit à petit l'huile d'olive et laisser reposer une heure au réfrigérateur.
Mélanger tous les ingrédients de la sauce et servir une boule de tartare avec une cc de sauce et décorer de brins d'aneth et tomates cerise