Remarques: cette recette est un gâchis pour pépé Jean, mais il la mange bien quand même, surtout chez son petit-fils.

vin: St Estéphe, °Pomerol

ingrédients:
4 tournedos
1 boîte de foie gras
10 grammes d'épluchures de truffes
1 verre à porto de madère

Fendre les tournedos dans l'épaisseur et tartiner l'intérieur de foie gras. Ficeler pour qu'ils ne se défassent pas.

Déglacer avec un verre à porto de madère, du beurre et du sel et poivre et les épluchures de truffes.

Déficeler les tournedos. Étaler un peu de foie gras dessus et napper de sauce.

Faire sauter au beurre bien chaud dans la poêle et garder au chaud.