Remarques: préparation traditionnelle de Noël d'Anne-Marie
Temps de préparation: 1 heure
Cuisson: 40 minutes

ingrédients:
375 grammes de crème fraîche
500 grammes de chocolat à cuire
1 sachet de sucre vanillé
2 verres à liqueur de rhum ou de grand-marnier
250 grammes de chocolat de couverture
250 grammes de cacao pur

Faire bouillir la crème, jeter dedans le chocolat concassé, remuer jusqu'à ce qu'il soit fondu. Ajouter le sucre vanillé. Verser dans une terrine, laisser refroidir 12 heures;

Travailler la pâte (spatule ou fouet) jusqu'à ce qu'elle blanchisse et devienne ferme et ajouter petit à petit l'alcool. Remplir une poche à douille et dresser des tas de la grosseur d'une petite noix sur une feuille d'aluminium. Mettre au froid jusqu'à durcissement complet. Faire fondre au bain-marie très doux (40°) le chocolat de couverture en travaillant à la spatule en bois jusqu'à ce qu'il soit bien lisse.
A l'aide d'une fourchette à tremper, tremper les boules de chocolat après les avoir arrondies entre les
paumes.
Rouler immédiatement dans le cacao à l'aide d'une fourchette.