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ingrédients:
500g de foie gras de canard frais
6 ou 8 figues sèches
9g de sel
2g de poivre
Banyuls

Faire réhydrater les figues pendant 2 heurs dans de l’eau tiède puis les faire tremper pendant encore 2h dans du banyuls. Les couper en lanières en enlevant la queue et les malaxer de manière à former un boudin de 3 cm de diamètre.
Déposer la moitié du foie dénervé, salé et poivré dans une terrine. Puis les figues et recouvrir de l’autre moitié du foie assaisonné.
Cuire au bain marie dans le four à 140° pendant 40mn.
Laisser refroidir et placer au réfrigérateur avec un poids pendant au mois 48h.
Consommer dans les 15 jours