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Remarques: Certaines recettes préconisent 7 couches de pâtes puis la farce puis encore 5 couches. A mon avis ce n’est pas nécessaire.
On peut remplacer les amandes par des cacahouètes ou moitié amandes, moitié cacahuètes.

ingrédients:
400g de farine
100g de beurre
1 œuf
1 pincée de sel
½ verre d’eau de fleur d’oranger

250g d’amandes concassées fin
80g de sucre semoule
Eau de fleur d’oranger
Cannelle

Miel
Amandes émondées pour la décoration

Dans la farine tamisée ajouter le, sel, le beurre, l’œuf et pétrir cette pâte en ajoutant peu à peu l’eau de fleur d’oranger pour obtenir une pâte assez ferme. Travailler ¼ d’heure.
Diviser la pâte en 6 ou 7 boules et les aplatir de façon à obtenir des feuilles les plus fines possible.
Préparer la farce avec les amandes concassées, le sucre, la cannelle l’eau de fleur d’oranger pour obtenir un mélange homogène.

Beurrer un plat ou un plateau et disposer une première couche de pâte en la laissant déborder. Badigeonner de beurre fondu puis faire de même avec une deuxième, une troisième, et une quatrième. Etaler la farce en couche épaisse en égalisant puis disposer encore deux couches de pâte. Rentrer les bords à l’intérieur pour les coller.
Tracer des losanges sur toute la surface et piquer une amande au centre de chacun. Badigeonner généreusement de beurre toute la surface.
Cuire au four préchauffé à 180° Quand le gâteau est bien doré, retirer du four découper les losanges et bien arroser de miel. Bien laisser s’imbiber et présenter les losanges dans des petits godets d’aluminium.