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ingrédients:2 bottes d’asperges vertes
Coriandre ciselée
25 cl crème liquide
2 cs de mascarpone
2 échalotes finement ciselées

Cuire les asperges et le rafraîchir.
Mixer 1/3 des asperges avec sel, poivre, échalotes et y ajouter le reste découpés en petits tronçons.
Dans un saladier très froid, monter la crème avec le mascarpone pour obtenir une crème très ferme et ajouter la coriandre. Saler, poivrer et mettre au frais
Servir dans des verres avec 2/3 de mousseline et la crème au dessus ;