2 bottes d’asperges
vertes
12 brins de coriandre ciselés
25 cl de crème liquide
2 cs de mascarpone
2 échalotes finement hachées
Cuire les asperges et les rafraîchir
Mixer 1 :3 des asperges avec sel, poivre, échalotes et y ajouter
le reste des asperges coupées en tronçons.
Dans un saladier très froid monter la crème avec le mascarpone
pour obtenir une crème très ferme, ajouter la coriandre,
saler, poivrer et mettre au frais.
Servir dans des verres : 2/3 mousseline d’asperge et déposer
sur le dessus la crème avec une poche a douille.