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1 gros poulet
1 oignon avec clou de girofle, 1 bouquet garni
2 dose de safran, 1cs de gingembre, 1 cs de graines de coriandre
1orange
1 citron
6 carottes
6 navets
6 poireaux 1 piment frais
vinaigrette
½ citrons confit au sel
3 cs jus de citron 2 cs vinaigre balsamique
9 cs huile olives
1 piment frais
2 cs graines de cumin
½ bouquet de menthe
1 bouquet de coriandre

La veille, frotter le poulet avec le jus de citron et sel, laisser reposer 1h et rincer.
Pocher 1 heure avec oignon, piment, bouquet garni, zeste d’orange et épices.
Egoutter, filtrer le bouillon et le remettre sur le poulet. Laisser refroidir et mettre au réfrigérateur.
Le lendemain, dégraisser le bouillon, rectifier l’assaisonnement et cuire 30 mn avec les légumes.
Vinaigrette : griller les graines de cumin. Ecraser au pilon. Hacher le zeste de citron confit. Mettre dans un bol avec jus de citron, vinaigre, huile, piment cumin et menthe et coriandre.

Présenter le poulet avec le bouillon rehausser de harissa