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Pelez,
coupez les mangues en deux en longeant le noyau.
Retirez le noyau puis coupez la chair en cubes.
Versez le vinaigre et l'eau dans une grande casserole ou dans une cocotte.
Ajoutez le sucre, le gingembre, le sel et le piment.
Portez à ébullition et laissez cuire pendant 2 minutes,
sur feu moyen.
Ajoutez les cubes de mangue, baissez le feu, couvrez, et laissez mijoter
sur feu doux, pendant 30 minutes, en remuant de temps en temps.
Retirez le couvercle, et poursuivez la cuisson pendant 30 minutes environ,
jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de liquide.
Versez dans un bocal en verre et fermez-le.
Laissez refroidir avant de le mettre au frais.
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