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Même utilisation que la confiture de marrons : délicieux avec des gaufres et/ou des crêpes. .

Ingrédients (pour environ 4 pots de 35 cl)

1 kg de pommes de terre à purée
250 g de sucre cristallisé
1 kg de sucre de canne roux
1 cuillère à soupe de vanille en poudre
4 cuillères à soupe de vanille liquide
1 cuillère à café de cannelle moulue
2 étoiles de badiane
1/2 cuillère à café d'anis vert en poudre
2 gousses de vanille
50 g de rhum brun, 100g de fruits secs en petits morceaux
1 litre d'eau

Préparation

Dans une casserole, mettez 2 gousses de vanille fendues et raclées(les graines raclées seront ajoutées plus tard), la badiane et les pommes de terre lavées et coupées en gros morceaux.Couvrir d'eau,Faites cuire environ 15 minutes.
Réduisez les pommes de terre au tamis ou au presse-purée. Cette purée doit être souple, presque fluide, en ajustant la consistance avec un peu de sirop de cuisson si nécessaire.
Pesez la purée obtenue, versez-la dans une casserole et ajoutez le même poids de sucre de canne roux (environ 1 kilo),les graines de vanille raclées, la vanille poudre, la vanille liquide, l'anis vert et la cannelle.
Faites cuire la confiture "à la goutte" (une goutte de confiture versée sur une assiette froide fige presque instantanément) pendant 15 à 20 minutes environ (105° au thermomètre à confiture). Arrêtez la cuisson et versez le rhum. Remuez bien.
Coupez chaque bâton de vanille (du sirop) en morceaux, en mettre 1 dans chaque pot, ajoutez-y la confiture chaude, fermez et retournez les pots.