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400g de farine
10g de levure de boulanger
25cl d'eau
350g de beurre demi-sel (et oui, c'est riche)
350g de sucre

Délayer la levure de boulanger dans de l'eau chaude, mais non bouillante.

Verser la farine dans une terrine et faire une fontaine. Y verser la levure et mélanger.
Rouler en boule et laisser reposer 20mn dans papier cellophane. Elle doit doubler de volume.

Avec un rouleau à pâtisserie, former un rectangle avec la pate.
Poser dessus 1/4 du beurre ramolli a température ambiante et l'étaler a 2cm du bord. Saupoudrer de sucre
*tournez la pate d'1/4 de tour et l'étirer, ajouter ¼ de beurre plus sucre replier encore 3 fois, et laisser reposer 30mn au frais

Façonner en carré, étaler beurre et sucre et ramener les 4 coins au centre. Ramener encore une fois les 4 coins au centre et retourner sur le plat de cuisson
Passez un peu de dorure (jaune et eau) avec un pinceau.

Cuisson de votre kouing-aman 30 à 40 minutes.

3 minutes avant la fin de la cuisson saupoudrez de sucre glace pour qu'il caramélise légèrement.

Démoulez ce Kouing-aman chaud et servez tiède