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Dessaler la morue dans une grande quantité
d'eau, changer l'eau très souvent durant 4 heure minimun.
Cuire au court-bouillon la morue avec le bouquet
garni environ 20 mn.
Écumer, égoutter, enlever les arêtes et émietter
dans une assiette la morue encore tiède (plus facile que de le
faire lorsqu'elle est froide).
Préparation de la pâte :
Faire un puit avec la farine, mettre le sel,
le poivre, la levure et le piment.
Incorporer un à un les oeufs, puis le lait en travaillant la pâte
avec ces doigts pour obtenir une préparation homogène, un
peu molle.
Émincer très petit l'oignon, la cive, le persil et les rajouter
à la pâte.
Recouvrir d'un linge et attendre 1 heure que la pâte gonfle un peu.
Finition et cuisson :
Incoporer doucement la morue à la pâte.
Prélever la pâte par cuillerée à café
et plonger dans le bain d'huile bouillante.
Retourner lors de la cuisson, comme pour un beignet, retirer lorsque les
accras sont bien dorés.
Déposer sur un papier absorbant, continuer l'opération jusqu'à
épuisement de la pâte.
Servir soit à l'appéritif ou
comme entrée (les accras accompagnés d'une salade verte
et des crudités).
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