Ces pages sont le résultat d'un reportage sur un stage que quelques membres de la famille et amis ont effectué en Mars 2004 à Montpon-Ménestérol en Dordogne. Y sont révélés les secrets des recettes d'une ancienne transformations des oies grasses du Périgord, selon le mode Carcyno-vergnolien:

grattons, confits, foies gras, rillettes "porc et oies".

Ces recettes, jalousement gardées par la famille Vergniol d'abord, puis transmises au célèbre charcutier Pépé René, sont le résultat d'un savoir faire ancestral. Elles ne doivent donc être divulguées qu' àdes personnes averties. Nous vous recommandons donc la plus grande prudence quand à leur publicité. Elles doivent rester dans les secrets de quelques initiés.

Comptant sur votre discrétion, nous vous souhaitons une joyeuse découverte et ensuite une excellente dégustation.