Couper des morceaux de la taille de la boite ou du pot et les en remplir en tassant. Répartir l’assaisonnement sel et poivre (compter 15g de sel et 3g de poivre par kilo) dans les boîtes.
Ajouter 1 cuillère à café de cognac et, si on en a, une cuillère à café de jus de truffe et un petit morceau de truffe que l’on enfonce avec le doigt dans le foie.
Sertir les boites ou fermer les pots et stériliser 70 mn pour des boites jusqu’à 125g ou 90 mn pour des poids supérieurs.
